吃冷饭可以帮助降血糖，还能改善肝功能？

随着生活水平的提高和健康意识的增强，中老年人对健康问题越来越重视。

现在，经常能在美食街看到一些老年人品尝美食，但是，当去医院体检时，结果显示血糖偏高，把老年人吓得不轻。

正苦恼时，他在公园听到几位老朋友聊天，说吃冷饭可以帮助降血糖，还能改善肝功能。那么，这是真的吗？

把做好的米饭放凉后再吃，对血脂、血糖、有好处吗？的确有一定的效果。

当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。

抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。

经常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。

       哪些食物含有抗性淀粉？    

天然的抗性淀粉包括，生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等，这些食物的抗性淀粉含量都比较高。

但需要注意的是，如果把这些食物加热，它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。

      所有主食放凉都是一样效果吗？   

食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。

对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。

但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，比如汤圆、元宵、粽子等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有任何帮助。

所以答案——不一定。

      所有人都适合吃冷饭吗？   

答案——并不是

温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而冰冷的食物，会暂时性地使胃部血管收缩，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。而且过量的膳食纤维可能会加重肠胃负担，引起腹胀、消化不良。

冷饭放置过程中容易被细菌污染，如果处理不当也可能引起食物中毒等问题。

因此，对于消化能力差、有胃肠疾病、身体瘦弱的朋友来说，本身消化液分泌就不足，如果再用冰冷的食物来冰镇自己的胃，可能会加重病情，建议尽量避免长期食用冷米饭。